チーズの種類

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チーズのタイプ

世界中に1000種類以上もあるといわれるナチュラルチーズですが、大きく7つのタイプに分かれています。

• フレッシュタイプ

  

  カッテージチーズなど、熟成させずに作りたての風味を楽しむチーズで、水分が多くて柔らかく、くせのない味わいや新鮮さが魅力です。
  そのまま食べるのはもちろん、サラダやお菓子作りにもよく使われます。
  鮮度が命なので、早めに食べるのがおすすめです。

  チーズの種類：リコッタ、マスカルポーネ、クリームチーズ、カッテージチーズなど

• 白カビタイプ

  

  カマンベールチーズなど、表面に白カビを植えつけて熟成させるチーズです。
  熟成が進むにつれて中がクリーム色になり、加熱していないのにトロリとしていきます。 熟成が若いほど固くさっぱりとした風味で、熟成が進むにつれて柔らかくなりコクも増していきます。また、外皮の色、香りも変化していくので、くせを感じた場合はお好みで外皮を取り除いてお召し上がりください。（外皮はお好みでお召し上がりください）
  果物やドライフルーツにもよく合います。

  チーズの種類：カマンベール、クロミエ、シャウルス、ヌーシャルテなど

• 青カビタイプ

  

  ゴルゴンゾーラなど、内部に青カビを植えつけて熟成させるチーズです。
  チーズ内部は大理石のような美しい青い模様になります。独特の香りは青カビの脂肪分解作用によるもので、芳醇な風味で味も濃厚、かなり塩味が強いのが特徴です。
  そのまま食べるのは持ちろん、パンやクラッカーに合わせるほか、ドレッシングやソースに使われることもあります。個性的な香りやピリッと舌をさすような風味と塩味があるので、甘口ワインやはちみつと楽しむのがおすすめです。

  チーズの種類：ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、スティルトンなど

• ウォッシュタイプ

  

  エポワスなど、チーズ表面を塩水やビール、地酒（ワイン、ブランデーなど）で何回も洗いながら、内部を熟成させるチーズです。
  チーズの表面を洗いながら熟成させるため、深い風味が生まれ、個性的な香りをまといます。中身がトロっとしてクリーミーなものから、外皮の香りが強いものまで多種多様です。チーズ本来の味わいとなめらかな食感を楽しむために、「中身だけ」「皮だけ」「中身と皮を合わせて」の3段階でお楽しみください。（外皮はお好みでお召し上がりください）
  カンパーニュや全粒粉のパンと相性抜群です。

  チーズの種類：マロワル、エポワス、リヴァロ、ショームなど

• シェーブルタイプ

  

  ヴァランセなど、ヤギの乳で作られたチーズです。
  「シェーブル」とはフランス語で「ヤギ（山羊）」のことです。 牛乳から作られたチーズよりも歴史が古く、チーズの元祖といえます。ヤギ特有の強い風味が特徴で、爽やかな酸味のあるチーズです。形も大きさも多様で表面に灰をまぶしたものなど、個性派ぞろいです。

  チーズの種類：ヴァランセ、クロタン、セル・シュール・シェールなど

• セミハードタイプ

  

  ゴーダなど、チーズを作る工程の中で、プレスして水分を少なくした比較的硬いチーズです。
  時間をかけて熟成が進むので、食べ頃が長く続きます。外皮は中のチーズをカビや乾燥から守る役目があります。必ず取り除いてお召し上がりください。
  そのまま食べるのはもちろん、グラタンやパン、ピザにもよく合います。

  チーズの種類：カンタル、ゴーダ、サムソー、サレールなど

• ハードタイプ

  

  コンテなど、セミハードタイプよりももっと水分を少なくした硬質で重量のあるチーズです。
  長期熟成（1年〜3年）させて作るので、濃厚な旨味が増します。外皮は中のチーズをカビや乾燥から守る役目があります。必ず取り除いてお召し上がりください。
  そのまま食べるのはもちろん、粉状にして料理に使われることもあります。

  チーズの種類：エダム、チェダー、パスジャミーノ・レッシャーノなど